Ett välsmakande sätt att minska utsläppen på Zero Island

Maten vi äter har stor påverkan på vårt klimatavtryck. Att äta mindre kött och mjölkprodukter, särskilt importerade, är en faktor som minskar mängden koldioxidutsläpp. Att minska mängden avfall och använda mer hållbara förpackningar är en annan sak som gör skillnad. Slutligen så är närodlade och säsongsbetonade råvaror ytterligare en metod att använda sig av i sin matlagning som har positiv påverkan på avtrycket och minskar utsläppen.

Maten är en viktig del av upplevelsen på Lidö, som är på en resa mot att bli en fossilfri ö – Zero Island. Restaurangen på Zero Island måste tillgodose många smaker och behov – restaurangen besöks av allt ifrån stora bröllop till fartygsbesättningar som stannar för en snabb måltid. På restaurangens meny erbjuds rätter med rötter i skärgårdens traditionella smaker, så som rökt fisk, potatis och bröd.

Olle och Hugo har många idéer kring hur de kan göra Zero Islands restaurang mer hållbar. Den nya menyn för lägre utsläpp hjälper gäster att välja hållbara alternativ och minska mängden avfall. Tillsammans med Neste, världens största producent av förnybar diesel, planerar Olle och Hugo även att odla mer mat på ön, och letar efter nya innovativa sätt att minska mängden avfall på.

“Det finns många sätt att minska klimatavtrycket från maten vi äter. En meny för lägre utsläpp är ett bra sätt att visa konkret hur olika val påverkar ens klimatavtryck. Restaurangen köper redan fisk från lokala fiskare och i restaurangen bakar de sitt eget bröd, men Olle och Hugo på Lidö värdshus skulle kunna använda sig av ännu fler lokala matleverantörer och se över de utsläpp som orsakas av olika råvaror, samt transporten av dem.

Att anamma en nollvision för avfall är också ett bra verktyg. Alla vanor kan brytas, mängden förpackningar kan minskas. På Zero Island skulle de kunna börja använda en ny sorts kompostering som gör matavfall till jord på under ett dygn. De kan även se över att odla sin egen mat, i större utsträckning, kanske i vertikala trädgårdar som kräver avsevärt mindre vattenresurser.”

– Carina Sundqvist, SOLVED

Hur kan Zero Island bli mer hållbar?

Använd gärna formuläret nedan för att skicka dina ideer eller om du är intresserad av ett samarbete.

Neste är världens största producent av förnybar diesel. Vi har tagit första steget mot en fossilfri framtid, men vi kan inte göra det på egen hand. Tillsammans med våra samarbetspartners utforskar Neste nya lösningar och idéer som kommer föra oss mot en ljusare framtid.